crème de potiron et son flan de foie gras

chateau-de-seguenville — Thu, 24 Nov 2011 09:57:30 +0000

pour la crème de potiron : 2/3 échalions que vous faites revenir avec un peu de beurre, vous ajoutez 500 g de potiron pelé et vous couvrez soit de lait, soit de bouillon. Salez et poivrez .Faites cuire le potiron, 15/20 mm selon la taille des morceaux. Ensuite, conservez le liquide de cuisson séparément et l’ajoutez en mixant pour obtenir la consistance crémeuse à votre convenance et pour les gourmands ajoutez un peu de crème liquide.

pour le flan de foie gras : 100 gr de foie gras -10cl crème fraîche liquide-10cl de lait – 2 oeufs – sel-poivre.

Faire chauffer le lait et la crème. Coupez le foie en morceaux, ajoutez aux oeufs battus et ajoutez progressivement le mélange lait-crème. Mixer, saler et poivrer. Versez dans des empreintes en silicone. Cuire 20mm à 180°. Démoulez, servez et régalez vous.

Tatin de magret de canard au foie gras

admin — Wed, 20 May 2009 06:59:19 +0000

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (par personne) :
- 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte
- 4 tranches de magret de canard fumé
- 1 rondelle de pain de mie grillé
- 1 tranche de foie gras (prêt à consommer)
- 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme
- 1 noix de beurre

Préparation :
Eplucher la pomme, la couper en tranches ‘demi-lune’, les faire revenir avec le beurre 5 mn.

Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes. Ajouter la cuillère de calvados.
Passer à four chaud 5 mn.

Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras. Servir chaud.

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crème de potiron et son flan de foie gras

Tatin de magret de canard au foie gras